大家都知道抗氧劑是一類化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)其在一些物質(zhì)體系中使用時，就可以延緩或者抑制物品氧化的過程。那么在什么因素下會影響抗氧劑的這一效果呢？一起來看一下。
1、通常在植物油中添加抗氧劑時，同時添加某些酸性物質(zhì)，可顯著提高抗氧化效果，這些酸性物質(zhì)叫做抗氧化劑的增效劑。如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等，一般認(rèn)為是這些酸性物質(zhì)可以和促進(jìn)氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而起到鈍化金屬離子的作用。
2、過渡元素金屬，特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價或多價的過渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很強的促進(jìn)脂肪氧化的作用被稱為助氧化劑。所以必須盡量避免這些離子的混入，然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因，食品中常含有這些離子。
3、避免光、熱、氧的影響，使用抗氧化劑的同時還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化，可采用避光的包裝材料，如鋁復(fù)合塑料包裝袋來保存含脂食品。
抗氧劑的效果不用說還是很強大的，在使用的過程中我們也要盡量避開這些影響其使用效果的因素。在不同的行業(yè)中使用不同的抗氧劑，這樣才能發(fā)揮出產(chǎn)品的最大效果來。
版權(quán)歸蘇州愛屹順新材料有限公司 蘇ICP備18027461號-1